Impossible pork
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TyN Magazine desde CES 2020, Las Vegas – Se trata de Impossible Pork e Impossible Sausage, dos alternativas hechas a base de plantas presentadas por la compañía Impossible Foods, en CES 2020. Tras el éxito de la famosa Impossible Burger, en 2016, un producto que parece carne de ternera pero está hecho de vegetales, la empresa californiana expande su línea de productos con esta “carne molida y salchicha de cerdo” hechas en un laboratorio a base de productos vegetales.

Impossible Foods (que significa comida imposible, en español) describe su alternativa a la carne de cerdo, Impossible Pork, como “una carne molida deliciosa, nutritiva, sin gluten, [hecha] a base de plantas que puede ser utilizada en cualquier receta que requiera carne molida de cerdo”. “El cerdo es delicioso y omnipresente, pero problemático para miles de millones de personas y para el planeta en general”, dijo en un comunicado Laura Kliman, científica de sabores para Impossible Foods y una de las investigadoras que trabajó en la creación de Impossible Pork e Impossible Sausage. “Por el contrario, todos podrán disfrutar de Impossible Pork, sin sacrificar la exquisitez, la ética o la Tierra”.

La compañía, con sede en Redwood City, California, dice que tanto la carne molida Impossible Pork como la salchicha Impossible Sausage no contienen gluten ni hormonas animales o antibióticos, y señaló que el perfil nutricional es muy similar al de la carne de cerdo animal pero con un poco más de proteína y hierro, y con menos contaminantes.

Específicamente, la compañía hizo la siguiente comparativa entre ambos alimentos:

COMPARATIVA NUTRIMENTAL DE 4 ONZAS (113G) DE CARNE DE CERDO
Impossible Pork Carne de cerdo
Proteína 16 gramos 17 gramos
Hierro 3 miligramos 1 miligramos
Colesterol 0 miligramos 86 miligramos
Grasas totales 13 gramos 32 gramos
Grasas saturadas 7 gramos 11 gramos
Calorías 220 calorías 350 calorías

*Los datos nutricionales de ambos productos fueron proporcionados por Impossible Foods.

COMPARATIVA NUTRIMENTAL DE DOS PORCIONES CRUDAS DE SALCHICHAS
Impossible Sausage (vegetal) Salchicha Jimmy Dean (animal)
Proteína 7 gramos 7 gramos
Hierro 1.69 miligramos 0.36 miligramos
Colesterol 0 miligramos 40 miligramos
Grasas total 9 gramos 21 gramos
Grasas saturadas 4 gramos 7 gramos
Calorías 130 calorías 220 calorías

*Los datos nutricionales de ambos productos fueron proporcionados por Impossible Foods

Tras realizar múltiples estudios, se dieron cuenta de que el secreto está en una pequeña molécula llamada Heme, encontrada en la hemoglobina de la sangre, que es precisamente lo que le da el color rojizo a la carne y que se encarga también de transportar oxígeno a las células y músculos de los organismos.  Esta molécula también está presente, en mucha menor medida, en algunas plantas y legumbres, por lo que Impossible Foods decidieron comenzar a crear y manipular el ADN de estas plantas para poder crear productos de carne, hechos con plantas.

La nueva carne de cerdo elaborada con plantas, fue creada a partir de raíces de plantas de soya, aceite de girasol y coco, así como con aminoácidos, vitaminas, azúcares y hierro que logran darle la textura y sabor propios de la carne de cerdo y con la que se puede cocinar el mismo tipo de recetas.

La salchicha imposible de Impossible Foods se podrá probar a partir del 13 de enero por tiempo limitado en uno de los 138 restaurantes Burger King al pedir el Impossible Croissan’wich. Las regiones en Estados Unidos que fueron seleccionadas para la fase de prueba son Savannah, Georgia; Lansing, Michigan; Springfield, Illinois; Albuquerque, Nuevo México; y Montgomery, Alabama.

Impossible Foods se presentó en 2019 como la primera compañía de alimentos dentro de CES cuando lanzó Impossible Burger 2.0, producto que ganó el premio en la categoría Popular Science para ingeniería. Actualmente la alternativa a la carne de ternera, Impossible Burger, está disponible en más de 17,000 restaurantes en Estados Unidos, Singapur, Hong Kong y Macau.

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