Coronavirus minuto a minuto: ¿Cómo será el futuro de los restaurantes?

Galardonados chefs y empresarios de la hostelería vaticinan que la normalidad no se recuperará en mucho tiempo. Ya estudian las posibles medidas para mantener la distancia social, extremar la higiene para cuidar la salud pública, cumplir con la legislación y poder así dar vida de nuevo a una actividad tan importante para la economía.

“Cada vez que se cierra un bar se pierden para siempre 100 canciones. Se desvanecen mil te quieros. Y los goles de tu equipo  salen lamiendo el palo. Porque en un bar nos declaramos, escribimos guiones de cine y hasta redactamos la Constitución. Aquí, o eres de barra o eres de mesa, pero todos somos de bares, venimos así de fábrica. Los satélites detectan un bar cada 18 segundos. Si no encuentras a alguien, está en el bar. La red social más grande se llama bar. Porque nos gusta vernos, tocarnos, estar juntos… Y juntos vamos a echar una mano a nuestros bares, el lugar donde siempre somos felices”. Este anuncio de Coca-Cola, que apela a unas emociones ahora a flor de piel por el confinamiento, reivindica a nuestros #benditos bares. Hoy cobra total actualidad y de ahí el rescate aunque, en realidad, se emitió en todas las cadenas de televisión en el año 2013, tras los devastadores efectos de la crisis económica. En 2020 la crisis es otra, sanitaria, pero tanto el eslogan como todo el argumento es igualmente válidos.

¿Cómo será el turismo del futuro?

Así será el futuro de las ‘Big Tech’ tras la crisis

Así podría ser el mundo después del Covid-19

 

Sí, la mayor red social es el bar

Hostelería y restauración, que suponen un 6,2% del PIB español con 314.311 establecimientos registrados (datos publicados en el Anuario de Hostelería en España), conforman el sector productivo más castigado por esta crisis sanitaria. Solo en la capital, suponen el 18% de los ERTE presentados. Precisamente, el Ayuntamiento de Madrid es una de las instituciones que más avanzado lleva el plan de desconfinamiento, estudiando medidas como instalar cámaras térmicas en los centros de trabajo y ampliar terrazas. En la fase 1 del Gobierno de España, que se iniciará el 11 de mayo, se prevé una ocupación de un máximo del 30%, que subirá al 50% a partir del 8 de junio. Es la solución más esperanzadora para un verano con un turismo muy medido y en clave nacional, coinciden los restauradores.

“Nunca como ahora nuestro futuro es el presente. Y es un presente que aún no tenemos claro, pero no solo en nuestra profesión, sino en todas. La lógica es saber a qué jugamos: en un tablero de ajedrez, en una mesa de mus, con cartas… Vamos a tener que funcionar con nuevos hábitos y depositar la confianza tanto en nuestro cocinero como en la persona con quien nos sentamos a comer”, reflexiona el chef Sacha, con restaurante homónimo en Madrid.

Desinfectantes “de Chanel”

El fotógrafo y empresario Sacha ya visualiza los geles hidroalcohólicos en las mesas sustituyendo a los servilleteros. “Supongo que con el tiempo los harán más sofisticados, hasta de Chanel”, bromea. “Hay que tomar conciencia de la cadena de valor. No solo los 10 del equipo que te sirven en el restaurante de turno son los que viven de esto. Se trata de una sinergia, desde la vendimia, a la pesca, el monte, el recolector… Con tu pequeño acto de volver a salir a comer mueves a muchísima gente. Somos seres sociales y yo me muestro positivo ante una recuperación que llegará”, vaticina al otro lado del teléfono.

A través del metacrilato

En Leganés, Madrid, el empresario Enrique Abanades posaba para el periódico en una pecera de plástico que separaba a los comensales por pantallas. El Viejo Café, situado en la Plaza de España, ya vive su propio ensayo a la espera de las normas más específicas de Sanidad. “Estamos pasando momentos complicados y el horizonte que se presenta no es bueno, y lo que tratamos es de adelantarnos al tiempo para ofrecer a los clientes una absoluta garantía”, subrayaba.

Experiencias “desvirtuadas”

Todavía se trabaja en estos modelos que no convencen a algunos chefs que ya vivieron una inversión inútil en las peceras antitabaco para que luego cambiase la ley de nuevo. Y especialmente reticente se muestra la alta gastronomía. “Puedo entender que se baraje en un lugar con grandes volúmenes, el macro restaurante. Soy más partidario de otras opciones como desplazarnos a la cocina del propio comensal y prepararle allí la cena, en un nuevo paradigma de restaurante”, expresa el cocinero Aurelio Morales, estrella Michelin que vaticina un planteamiento que diferirá según los escenarios, pues el hotel Urban, en el que trabaja, también cuenta con un bufé que desaparece. “Nos falta información para aventurarnos a futuro: hay mucha incertidumbre y nos llegan comentarios de todo tipo”, añade.

Póngamelo para llevar

El delivery ha pasado de ser una opción a un punto fuerte y desarrollar una app para que los clientes puedan recoger la comida en el restaurante sin tener que arriesgar su seguridad es una buena opción. Con el take away el coste de transporte se minimiza y el servicio íntegro sería para para el restaurante. Pero la distribución no podría llegar a los locales en centros comerciales, que permanecen cerrados.

Deliveroo, “Nos hemos adaptado a las circunstancias de la manera más ágil posible, trabajando para extremar las medidas de seguridad para riders, restaurantes y ciudadanos con procedimientos de actuación, protocolos, políticas y canales de información siempre actualizados para asegurar la protección, así como un equipo de apoyo dedicado exclusivamente a la atención de dudas y cuestiones relativas al Covid-19”, detallan.

Seguridad, confort… y terrazas

Los hosteleros confían en el poder de las terrazas el verano para distanciar a sus clientes, especialmente en zonas de costa

“Nadie sabe ni cómo ni cuándo, así que lo mejor será aplicar nuestro sentido común e ir preparándonos para cuando nos den luz verde. Disposiciones legales aparte, ofrecer seguridad y confort a los clientes va a ser un plus necesario para atraer comensales a nuestros locales. Por ejemplo, instalar equipos de ozono o ultravioletas en todas las salas y cocina, contratar un servicio externo que desinfecte y certifique o redistribuir mesas en las salas con suficiente separación“, propone el chef José Luis García Berlanga, quien ya emplea mascarillas y guantes desechables para camareros y aboga por ofrecerlos como un elemento más en la mesa. “Hay que ingeniárselas para que los cubiertos se presenten al cliente como algo esterilizado para cada uso, quizá en un envoltorio desechable como los instrumentos de los dentistas”. En definitiva, asegurar lo máximo posible la seguridad y además que sea visible el esfuerzo para que los clientes recobren la confianza de acudir a un lugar público.

“Los restaurantes de alta cocina son casas ya muy seguras, las normas higiénico-sanitarias son muy rigurosas y las tenemos ya muy controladas, los comedores no son masivos, la distancia entre mesas ya es más amplia de metro y medio. Nuestra cocina está diseñada por partidas y cada una tiene su espacio para evitar cualquier contaminación cruzada. El office no pasa por la cocina, incluso cada receta pasa un control antes de entrar en carta. En definitiva, los restaurantes de alta cocina son seguros y la gente tiene que venir y seguir disfrutando de la vida”, relata Toño Pérez, de Atrio, con dos estrellas Michelin. No en vano, la patronal de los hosteleros está ultimando el diseño de un distintivo acreditativo de Hostelería segura, un sello que ofrecería a clientes y trabajadores la garantía de que los establecimientos cumplen con una serie de medidas.

La identidad nacional se expresa esencialmente en nuestro amor a los bares. Volverán, si tú vuelves.

Seguí la pandemia en vivo aquí

Coronavirus hoy (11:30 pm Argentina):

Casos totales: 3.662.101

Fallecidos totales: 257.207

Recuperados totales: 1.198.802

 

Coronavirus en Argentina: registran 134 nuevos casos y ya hay más de 5 mil contagiados

Además se reportaron cuatro muertes, por lo que el número de fallecidos llega a 264

# Argentina: para frenar el aumento de contagios, en la villa 31 hicieron 39 hisopados y 9 fueron positivos

Hoy se conoció que murieron 5 personas en la 1.11.14

Récord de muertos por coronavirus en Brasil: 600 víctimas en un día y casi 8.000 desde que comenzó la pandemia

EEUU registra más de 2,300 muertes por COVID-19 en las últimas 24 horas y cifra de fallecidos rebasa los 71,000

Colombia bate su récord diario de casos de COVID-19 y la cifra de víctimas mortales se acerca a 400

Guatemala reporta 33 nuevos casos de coronavirus y suma 763 en total

Los nuevos casos de coronavirus en China continúan en mayo en un solo dígito

Un fallecido y 13 recuperados por COVID-19 en mayor minera de Centroamérica

México suma 2.507 decesos por COVID-19 y aplaza pico máximo al 8 de mayo

El presidente colombiano, Iván Duque, anunció que prolongará hasta el 25 de mayo la cuarentena 

Tres capitales de Brasil decretan confinamiento total contra el coronavirus

La agencia de calificación de riesgo Fitch rebajó este martes de “estable” a “negativa” la perspectiva de la nota del crédito soberano de Brasil por “el deterioro” de la economía con motivo de la pandemia del coronavirus y una “renovada incertidumbre política”

Trump admite que morirá gente por reabrir la economía

Ecuador extiende el estado de excepción por el COVID-19

# El Banco de Desarrollo de América Latina (CAF) dará una millonaria financiación a Argentina durante los próximos cuatro años que será aplicada a proyectos para atender la emergencia por el COVID-19 y promover políticas sociales y de reactivación económica, informaron este martes fuentes oficiales

América, ante la disyuntiva de salvar su economía o más vidas del COVID-19

Uruguay refuerza controles en frontera con Brasil para prevenir contagios

 Senadora urge a gobernador de Florida a dejar excusas y pagar a desempleados

Médicos Sin Fronteras pide frenar deportaciones desde EE.UU. por el COVID-19

Británicos y españoles están más preocupados por el virus que los italianos

Lanzan versión blindada y más rápida de aplicación sobre el COVID-19 en Cuba

Comunidad Andina aplica prevención sanitaria para las operaciones aduaneras

Los casos de COVID-19 suben en El Salvador con 32 nuevos contagios

Sector empresarial exige plan de reactivación frente a pandemia en Costa Rica

Un empleado de Amazon en NYC muere de coronavirus

Guatemala ha contabilizado 64 muertes en el exterior causadas por coronavirus

Perú sufriría consecuencias económicas iguales a la guerra con Chile por coronavirus

Trump planea desmantelar su equipo contra COVID-19 pese al aumento de muertes

Perú descarta clases presenciales y apuesta en 2020 por educación a distancia

Científico destituido dice que Trump desoyó advertencias sobre el COVID-19

Argentina sufre 45 feminicidios durante aislamiento y 108 en lo que va de año

Barbra Streisand homenajea al personal médico que se enfrenta al coronavirus

El Museo de Viena documenta la vida en tiempos de coronavirus

Equipo científico en EE. UU. dice tener listo test de COVID-19 simple y barato

Con temor por albergues de repatriados, Paraguay retoma el trabajo tras cuarentena

Sindicato policial de N. York no quiere que agentes impongan distanciamiento

Disney evalúa impacto de USD 1.400 millones por la pandemia en segundo trimestre

Airbnb despedirá a 1.900 trabajadores, el 25 % de su plantilla

Reino Unido supera los 32.000 muertos 

Perú defiende que cuarentena evitará más de 460.000 muertos en siete meses

 Nicaragua reporta cuatro casos delicados con COVID-19 y divulga medidas

París admite que pandemia encarecerá “sin duda” los Juegos-2024

Dimite asesor científico de Johnson por romper las normas del confinamiento

rancia registra 330 muertes en las últimas 24 horas, hasta las 25.531

Bulgaria levanta restricciones pero los colegios no abren hasta septiembre

Chile suma más de 1.000 casos por tercer día consecutivo

Yemen: rebeldes anuncian el primer caso de coronavirus en la capital

El Magreb empieza a salir del confinamiento con miedo a un repunte

Dos casos de coronavirus en el Borussia Mönchengladbach

Nueva York identifica 15 casos de Kawasaki en niños y pide vigilar síntomas

Italia registra 236 muertos más y sigue conteniendo los contagios

 Decenas de detenidos en Países Bajos durante una protesta contra el confinamiento

Luxemburgo urge a Alemania a reabrir frontera cerrada por coronavirus

Principal epidemiólogo de EE.UU. descarta que COVID-19 surgiese en laboratorio

Nueva York suma 1.700 fallecidos de COVID-19 no contabilizados en geriátricos

México recibe primeros 211 ventiladores de su “amigo” Donald Trump

Casi 100.000 casos de covid-19 confirmados oficialmente en Irán

México asegura que se ha aplanado curva de contagios del coronavirus

Portugal suma 1.074 fallecidos y registra primera muerte de menor de 30 años

 

 

Baviera reabrirá gradualmente restaurantes y hoteles en mayo

Rusia registra más de 10.000 casos de COVID-19 por tercer día consecutivo

ONU alerta de la propagación del COVID-19 en las cárceles americanas

El Reino Unido supera a Italia al sumar más de 30.000 muertos 

Desempleo sube más del 21 % en España

La oposición pone trabas para prolongar el confinamiento en España

Instituto de Defensa de Israel desarrolla un anticuerpo

Australia y Nueva Zelanda estudian una zona segura de viajes

La cifra de fallecidos por coronavirus se estabiliza en España: 185 en las últimas 24 horas

# España: Las infecciones en sanitarios crecen un 40% en dos semanas y ya son la mayoría de los nuevos casos  

# España: El Gobierno planea limitar a 15 el número de alumnos por aula el curso que viene  

Portugal registra 11 muertes en las últimas 24 horas

Hong Kong empieza a levantar las restricciones por el coronavirus

La OMS recomienda a los países analizar neumonías sospechosas de finales de 2019

Irán roza los 100.000 casos de coronavirus y supera los 6.300 fallecidos

Los casos confirmados de covid-19 en África rebasan los 46.500

El número de positivos registrados en Alemania ha crecido en 685 casos en las últimas 24 horas

# Panamá: Gobierno y banca acuerdan moratoria por siete meses

Tras cuatro sesiones con la Asociación Bancaria de Panamá se logró el acuerdo. El respaldo al sector corresponde a la línea de crédito del Fondo Monetario Internacional a la que tuvo acceso el Gobierno como parte del paquete que emitió la organización internacional para países emergentes
# Argentina: Hay 6 muertos y 249 casos de coronavirus en las villas de la ciudad de Buenos Aires

 

 

 

Coronavirus en Argentina: confirman 14 muertes y 104 nuevos contagios en las últimas 24 horas

 Los casos ascendieron a 4.887 y 260 fallecidos totales

Coronavirus en la Argentina: en la Ciudad la flexibilización se impuso de hecho y definen los cambios desde el 11 de mayo

En el Gobierno porteño reconocen que la cuarentena ya no es tan rígida. La presión social y económica crece. Y algunos ministros hablan de “inmunizar a la población”

Coronavirus en Argentina: Starbucks y Burger King cerrarán 13 locales por la pandemia

El grupo licenciatario de ambas cadenas anunció que los 172 trabajadores serán reubicados en otras sucursales

Argentina: Walmart busca socio y la cortejan dos grupos locales

La compañía de EE.UU. fue ofrecida también a su rival Coto que desistió de comprarla. La cadena de supermercados tiene 92 tiendas en sus distintos formatos y emplea a 10.500 personas.La dirige una mujer. Al no poder girar dividendos y con ventas flojas decidieron sumar un accionista local

Argentina: Más de 1.000 industrias aseguran que están listas para volver a producir

Le presentaron sus planes al ministerio de Desarrollo Productivo, encabezado por Matías Kulfas. Llegarían hasta un 70% del empleo registrado

Carnival reinicia cruceros y Costa Cruises extiende suspensión de viajes por COVID-19

Estados Unidos registra la cifra diaria más baja de muertos por coronavirus en un mes

Colombia se acerca a los 8,000 casos de COVID-19 y fallecidos ascienden a 358

EEUU alcanzará probablemente 100,000 muertos por covid-19 de aquí a junio

Aumenta contagio entre paraguayos que retornan desde Brasil

La pandemia del coronavirus permite a liga surcoreana transmitirse en EE.UU.

Costa Rica aprueba insumos de protección donados por China para el COVID-19

 Senado de EE. UU. reanuda sesiones con nuevas consignas

Cadena de cafeterías Starbucks reabrirá el 85 % de sus locales en EE.UU.

Montreal pospone fin de restricciones a funcionamiento de comercios

Siete estados de EE. UU. reabren pese a que el ritmo de muertes puede duplicarse

Haití suma 100 casos confirmados y 11 muertes por coronavirus

Honduras construirá un tercer laboratorio para procesar pruebas de COVID-19

Muere el ministro de Trabajo de Níger por el coronavirus

 Reportan brote de coronavirus en albergue de bolivianos en el norte de Chile

Los casos confirmados de covid-19 en México llegan a 24.905 con 2.271 fallecimientos desde el inicio de la pandemia

Apple Google muestranpor primera vez imágenes de cómo serán las futuras aplicaciones para rastrear los contactos sociales

California ha puesto fecha a la desescalada. El primer Estado que impuso una orden de cuarentena en el país planea empezar a abrir la mano el viernes de esta semana

Perú roza los 50.000 casos de covid-19

El Gobierno Nicaragua minimiza los casos de la covid-19 mientras crecen las alarmas en los hospitales

Egipto se asoma al turismo tras la covid-19 con médicos en hoteles y sin mesas de bufé

Brasil roza las 7.300 muertes por la covid-19, con 105.222 casos

Alemania prolonga los controles fronterizos por la covid-19 hasta el 15 de mayo

Israel acelera el desconfinamiento

Un hospital de Francia confirma casos de coronavirus en pacientes tratados por neumonía en diciembre

Nueva York perfila la reapertura gradual para el 15 mayo mientras siguen bajando las cifras de covid-19

El Gobierno de EE UU contempla casi el doble de muertes diarias en junio por el coronavirus

Francia supera la barrera de los 25.000 muertos por coronavirus

Cortizo logra acuerdo con bancos para una moratoria hasta fin de año

El mandatario dijo que tras cuatro sesiones con la Asociación Bancaria de Panamá logró ampliar la moratoria que se establecía en el proyecto de ley 287
COVID-19 en Panamá: 7,387 casos positivos, 726 recuperados